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夏威夷果的烘干工艺是怎样的?

来源: 山东知味轩食品有限公司 人气:209 发表时间:2022/11/25

  近年来,随着生活水平的提高,人们对高营养、高品质食品的需求逐渐增加,一些健康的且应用场景广泛的坚果产品逐渐成为消费新宠。谈到坚果,就不得不提素有“干果之王”美誉的夏威夷果。夏威夷果又叫做澳洲坚果,属于热带、亚热带水果,具有极高的经济价值。不过在加工过程中,夏威夷果需要进行烘干工作。那么夏威夷果的烘干工艺是怎样的呢?下面夏威夷果生产厂家知味轩小编就带大家一起来看看。


夏威夷果的烘干工艺是怎样的?


  夏威夷果的烘干工艺:


  烘干是夏威夷果处理工艺中非常关键的一部分,直接决定着果实的保存期限和最终产品的口感和质量,刚刚丰收的夏威夷果含上至30%的水分,烘干过程能够把含水量降低到2至3%,果实也会缩小到果壳的内部,与壳体内壁分离,这就使得果实破壳的时候不会损伤果仁。


  带壳果一般使用的烘干温度及时间如下:30℃(2-3天)→ 38℃(1-2天) → 45℃(1-2天) →50℃(一直烘干到所要求的含水量为止)。


  其中烘干时间受下列条件的影响:果实的起始湿度、空气的相对湿度、烘干后果实所要求达到的最后含水量。若起始湿度、空气相对湿度和所要求达到的含水量均较高时,所需的时间要长些,反之则短,要根据具体情况而定。


  另外,起始烘干温度要根据带壳果的果仁含水量而定,若果仁含水量为25%-28%时,烘干温度不要超过30℃;若果仁含水量为15%-20%时,烘干温度不要超过38℃;若果仁含水量为10%-15%时,烘干温度不要超过45℃;若果仁含水量为7%-10%时,烘干温度不要超过50℃;否则烘烤期间会导致果壳破裂,果仁心部变褐,降低产品的质量。


  通过本文介绍,相信大家已经对夏威夷果的烘干工艺有了一定了解,此外,人们在食用夏威夷果时需要注意,一般健康成人每天吃3-5个夏威夷果都是很合适的,尽量不要超过6个。如果夏威夷果吃的比较多,正餐等食物就应当适量减少,尤其在晚上的时候更需要减少食用或者不吃。


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